Mitől bisztró a bisztró
A bisztró a gasztronómia világában egy kicsi, olykor közepes méretü, minőségi ételeket kínáló étteremre utal, amelyet általában a tulajdonosok vezetnek.
A bisztrófogásoknál a frissesség, a gyorsaság és az egyszerűség három olyan szempont, amit általában figyelembe vesznek a működtetők, de ma már ez is sokféle értelmet nyert.
Az is tény, hogy nem feltétlenül a házilag egyszerűen kivitelezhető ételkínálat jellemzi a trendi bisztrókat.
Van, ahol különleges napi menüvel várják a betérőket, van, ahol bizonyos fogások mindig repertoáron maradnak. Ez utóbbiak részben az adott bisztró specialitásai, részben a törzsközönség kívánságának megfelelően kerülnek a választékba.
mitől jó egy bisztró?
Jó bisztrót csinálni nem egyszerű, de ha megvan, egyáltalán nem nehéz felismerni – persze nem érdemes az olyan külsőségekre menni, mint a kis asztalok, a kockás terítő vagy a krétával táblára írt menü. Ezek – bár sok bisztrónál megvannak, nem eredményeznek bisztrót.
Az igazi feladat a konyhán jön és mivel a bisztróra nincs pontos recept, minden szakács, aki sikereset akar ebben a műfajban, kell, hogy rendelkezzen saját, markáns stílussal.
Az olyan kötelező elemeken túl, mint a jó alapanyagok, egyszerűbb formában tálalt, otthonos, barátságos ízek, és a jó ár/érték arány. A bisztró kötetlenségéhez hozzátartozik, hogy nem nagyon van letisztázva, mit is jelent ez tulajdonképpen, nagyon sok minden belefér.
Nem a csúcsalapanyagokra kell itt gondolni, de nagyon jó minőségű alapanyagokra, és jól elkészítve, csak pénztárcabarátabb árakon.